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5 recettes zéro déchet pour utiliser tes restes

Si t'aimes bien mitonner des ptits plats, tu t'es sans doute déjà senti·e mal en jetant à la poubelle des monceaux d'épluchures, pain trop sec, fanes de légumes et autres déchets alimentaires. Mais est-ce que tu savais que tu pouvais limiter le gaspillage en les réutilisant dans des recettes (oui oui, c'est pas des blagues) ?

Voilà 5 idées de recettes imaginées par Re(f)use et les ateliers du GardeManger, en partenariat avec l’ADEME, à cuisiner à partir de tes restes !

Recette zéro déchet n°1 - Pesto aux fanes de carottes

Ingrédients

  • Fanes de carottes (ses feuilles quoi)
  • Parmesan
  • Huile d’olive
  • Graines de tournesol
  • Ail

Déroulé

Étape 1 : Laver les fanes à l’eau puis séparer les feuilles des tiges (ne garder que les feuilles).

Étape 2 : Épluche et émince l’ail.

Étape 3 : Passe au mixeur les feuilles avec le parmesan, l’huile d’olive, l’ail émincé et les graines de tournesol jusqu’à obtenir une purée homogène. Ajoute ce pesto à tes pâtes ou utilise-le en tartinade sur des crackers 👌

Recette zéro déchet n°2 - Rouleaux de printemps veggie

Ingrédients

  • Des feuilles de riz
  • 1 carotte
  • Des fanes de carottes, feuilles d’épinard, reste de salade verte…
  • Un reste de purée de lentille, de pois chiche ou de pois cassé

Déroulé

Étape 1 : Fais tremper quelques minutes les fanes de carottes et les feuilles d’épinard dans de l’eau bouillante.

Étape 2 : Lave la carotte puis taille-la en tagliatelle avec un économe.

Étape 3 : Mélange dans un saladier les fanes et feuilles d’épinard avec les tagliatelles de carotte (peau incluse), le reste de purée, et les épices de ton choix. Ta farce est prête !

Étape 4 : Trempe une feuille de riz dans un bol d’eau froide puis étale-la bien à plat. Dépose une feuille de salade près d’un des bords, puis la farce sur la feuille de salade, puis enrouler en pliant vers l’intérieur en serrant bien (pas trop fort non plus pour ne pas la déchirer). Une fois totalement roulé, rabattre les extrémités pour le fermer entièrement. Répète l’opération avec d’autres feuilles de riz jusqu’à ce qu’il y ait plus de farce.

Bonus : Pour la sauce, mélange vite fait dans un bol du jus de citron, de l’eau, de la purée de sésame et des épices !

Bonus 2 : La sauce spéciale de My Huong (qui était juste à côté de moi pendant que j’écrivais l’article et a tenu à la partager) → pâte de soja de phô + cacahuète hâchée + radis blanc rapé = sauce un peu pâteuse

Recette zéro déchet n°3 - Galette « médaillon de fromage »

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 250g de lentilles corail
  • 150g de graines de sarrasin
  • 2 ou 3 pommes de terre cuites
  • Des restes de légumes cuits (navets, carottes, courgettes…)
  • 2 cuillère à soupe de farine de blé
  • Du fromage (frais, rapé… selon tes goûts)
  • Huile d’olive
  • Une poignée de graines de tournesol ou de courge

Déroulé

Étape 1 : Fais cuire les lentilles corail et les graines de sarrasin dans pendant 15 minutes dans un grand volume d’eau.

Étape 2 : Taille les pommes de terre et tes restes de légumes en petits morceaux.

Étape 3 : Mélange les lentilles corail, les graines de sarrasin, les graines de tournesol/courge, les légumes et la farine dans un saladier jusqu’à former une sorte de pâte.

Étape 4 : Façonne directement tes galettes dans une poêle, en laissant pour chacune un trou au centre. Remplis ce trou de l’équivalent d’une cuillère à café de fromage.

Étape 5 : Cuis les galettes une par une à feu moyen dans un peu d’huile d’olive (6-7 minutes de cuisson sur chaque face).

Recette zéro déchet n°4 - Pain de carotte à l’orientale

Ingrédients (pour 2/3 parts)

  • Un reste de carottes râpées
  • Un reste de yaourt nature
  • 1 cuillère à soupe de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 100g de farine de blé
  • Quelques feuilles de menthe
  • Épices de ton choix (curry, cumin, coriandre…)

Déroulé

Étape 1 : Fais revenir ton reste de carottes râpées dans une poêle chaude avec un peu d”huile d’olive et de l’eau, jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

Étape 2 : Mélange la farine, l’huile d’olive et de l’eau pour former une pâte brisée (ajuste l’eau en fonction de la consistance de ta pâte : elle doit être souple et s’étaler sans coller au plan de travail).

Étape 3 : À part, mélange les carottes râpées cuites, les feuille de menthe ciselées, les épices, les raisins secs et le yaourt. Voilà ta farce !

Étape 4 : Étale ta pâte brisée. Dépose la farce en tas au milieu, puis replie les bords de la pâte pour former un chausson allongé.

Étape 5 : Enfourne pendant 35 minutes à 180°C.

Recette zéro déchet n°5 - Gâteau de pain au chocolat

Ingrédients

  • 1 baguette de pain rassie
  • 1/2 litre de lait (de vache ou végétal)
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 100g de chocolat à dessert

Déroulé

Étape 1 : Découpe la baguette en petits morceaux, en retirant les parties vraiment trop dures de la croûte.

Étape 2 : Fais tremper les morceaux de pain avec le lait dans un saladier. Mélange un peu pour t’assurer que tout le pain est imbibé puis laisse reposer (de 30 min à toute une nuit en cas de pain très très rassi).

Étape 3 : Une fois le pain bien ramolli, passe le mélange pain/lait au mixeur jusqu’à former une pâte lisse.

Étape 4 : Bats l'œuf à la fourchette.

Étape 5 : Fais fondre le chocolat à feu très doux dans une casserole ou au bain-marie.

Étape 6 : Mélange la pâte pain/lait avec l'œuf battu, le chocolat fondu et le sucre.

Étape 7 : Verse la pâte dans un moule beurré et enfourne le tout pendant 40 minutes à 180°C. Une fois cuit, laisse un peu reposer avant de servir 😋

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Pauline Vallée
Voisine de Totoro