5 recettes végé et vegan pour l'automne

C’est l’automne, les feuilles mortes, la température qui se rafraîchit (enfin), la pluie qui tombe (pas beaucoup mais un peu), le marathon Harry Potter annuel… une cuisine adaptée pour aller avec tout ça est forcément indispensable ☝️ Voilà donc 5 idées de recettes végétariennes et vegan pour cuisiner les légumes stars de la saison !

Recette d’automne n°1 - Tarte tatin aux poireaux

Cette recette te parvient grâce à Johanna, de l’équipe NOWU, qui s’adonne à la cuisine à ses heures perdues. Tu peux la mater en version vidéo sur son Insta ici, et sinon petit guide juste là 👇

Ingrédients (pour une tarte)

• 4 poireaux
• 2 oignons
• 5 cuillères à soupe de sucre roux
• 1 pâte feuilletée
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Déroulé

Étape 1 : Commence par couper les oignons, puis fais-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Étape 2 : En parallèle, lave les poireaux et coupe-les en tronçons (plutôt dans le blanc, astuce zéro gaspi → tu peux réutiliser la partie verte dans une soupe !). Ajoute-les dans la poêle, saupoudre le tout de sucre, de sel et de poivre, et laisse cuire en remuant ou retournant de temps en temps.

Étape 3 : Préchauffe ton four à 200°C. Étale une feuille de papier sulfurisé au fond d’un plat, puis dépose dedans le mélange qui a cuit dans la poêle (une fois qu’il est un peu doré). Dépose la pâte par-dessus et colle bien les bords.

Étape 4 : Enfourne pour une quinzaine de minutes, démoule en retournant ton plat à la sortie du four et tadaaaam c’est prêt !

Recette d’automne n°2 - Poêlée de cèpes et pommes de terre

L’automne, c’est la saison parfaite pour aller aux champignons. Attention quand même à bien les identifier si tu les ramasses effectivement toi-même (par exemple, pas les rouges avec des points blancs 🍄🙄) ! Bon en automne la star c’est les cèpes donc c’est parti, je te partage ce que fait mon père

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 8 cèpes de taille moyenne
• 6 pommes de terre moyennes
• 3 gousses d’ail
• Une demi botte de persil
• Huile d’olive
• Sel poivre

Déroulé

Étape 1 : Commence par couper tes pommes de terre en morceaux, éplucher les gousses d’ail et couper le persil frais.

Étape 2 : Fais chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive à feu vif. Une fois que c’est bien chaud, mets les pommes de terre dedans. Attends 5 minutes SANS Y TOUCHER (ça permet de bien saisir les pommes de terres pour avoir du croquang).

Étape 3 : En attendant, essuie tes cèpes (pour qu’ils soient quand même à peu près propres), coupe les tiges en tronçons et les « chapeaux » en morceaux (mais pas trop petits, parce que ça réduit à la cuisson).

Étape 4 : Ajoute les morceaux de cèpes dans la poêle avec l’ail pressé ou haché + le persil + du sel et poivre selon tes goûts. Laisse cuire en remuant régulièrement toutes les 3 minutes.

Étape 5 : Quand tu sens que c’est presque cuit, couvre ta poêle pendant les 5 dernières minutes (ça c’est pour le fondang). Ensuite tadaaam c’est prêt !

Recette d’automne n°3 - Potiron mariné

Ptite astuce pour trouver des recettes cool et végétariennes voire vegan : n’hésite pas à checker les guides de l’ADEME. Voilà une recette issue de leur guide « Recettes des 4 saisons » avec plein de légumes et légumineuses dedans !

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 g de chair de potiron
• 6 oignons
• 75 g de raisins secs
• 75 g de pignons de pin
• 2 feuilles de laurier
• 3 clous de girofles
• 4 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• Huile d’olive
• Sel et poivre (en grains)

Déroulé

Étape 1 : Coupe la chair du potiron en tranches (en gros 3 mm d’épaisseur) et fais-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Étape 2 : En parallèle, tu peux peler et découper les oignons, et les faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Étape 3 : Ajoute dans la casserole le vinaigre, le laurier, les clous de girofles, quelques grains de poivre, et laisse mijoter 10 minutes.

Étape 4 : Rajoute les raisins secs et les pignons de pin, fais cuire encore 3 minutes.

Étape 5 : Enfin mets ton potiron dans ta marinade, mélange (délicatement) avant de mettre le tout dans un bocal. Couvre d’huile d’olive et attends 24h avant de manger tout ça !

Recette d’automne n°4 - Courge butternut farcie

Tout ce qui est courge c’est parfait pour l’automne donc on enchaîne avec un butternut farcie. Cette fois-ci la recette est courtesy of Pauline, une autre journaliste NOWU !

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 1 courge butternut (pas trop grosse)
• Une demi bûche de chèvre
• 50 grammes de noix, noisettes, éventuellement mélangées à des raisins secs
• Sirop d’érable

Déroulé

Étape 1 : Préchauffe ton four à 180°C. Coupe la courge en deux, vide-la (mais garde la peau), et fais-la précuire pendant 1h au four.

Étape 2 : Coupe ton fromage de chèvre en morceaux, mélange tes fruits secs.

Étape 3 : Sors ta courge cuite, garnis-la de chèvre et fruits secs, ajoute un filet de sirop d’érable. Remets le tout au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Et c’est prêt !

Recette d’automne n°5 - Gâteau végétalien aux pommes

Que serait une liste de recettes d’automnes sans dessert, et sans pommes surtout ? Honteux. Donc voilà une autre recette issue du guide de l’ADEME !

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 2 pommes
• 1 cuillère à soupe de margarine sans lactose
• 80 g de sucre roux
• 200 g de yaourt de soja nature
• 30 ml d’huile de colza
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 200 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique

Déroulé

Étape 1 : Lave et épluche les pommes. Coupe-les en dés et cuis-les à la poêle avec la margarine, une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe d’eau (pour que ça reste moelleux). Laisse caraméliser le tout pendant 5 à 10 minutes.

Étape 2 : Mélange le yaourt de soja, le reste de sucre roux, l’huile, le jus de citron et une cuillère à soupe d’eau.

Étape 3 : Ajoute progressivement la farine et la levure, puis les pommes dans ta pâte, mélange bien l’ensemble.

Étape 4 : Graisse un moule, verse dedans ta préparation, et enfourne à 180°C pendant 30 minutes. Voilà un beau gâteau doré !